2023年11月11日，「聽花酒體定型發(fā)布會」在成都圓滿舉行。這款超高端商務白酒，以風味口感升級和減害增益健康化為目標，在釀酒理論、工藝技術，以及飲用價值等方面實現(xiàn)了一系列革命性創(chuàng)新，自2020年底上市以來便在海內外引起廣泛關注。經(jīng)過3年的市場測試和迭代升級，聽花酒宣布達到更高階的產品目標，即從未體驗過的好喝，和前所未有的健康化價值，並在多個活動現(xiàn)場受到高度評價。
從未體驗過的好喝：聽花酒完美口感「秒殺」醬香老酒
酒作為嗜好性風味飲品，口感的愉悅性排在消費者關注的首位。《2023白酒品牌營銷增長報告》顯示，白酒行業(yè)社媒消費群體核心關注點為產品口感，其次關心產品品質。
據(jù)了解，聽花酒研發(fā)之初，便以品質為最高追求，以最前沿的科技對老酒進行再釀造，對風味口感進行升級，同時減輕酒精傷害，創(chuàng)新酒體價值。自2020年底上市以來，建設了數(shù)十家線下體驗店，精準地進行消費者品鑑測試，收穫了越來越多的忠實消費者。
青海春天董事長、聽花酒總設計師張雪峰在「聽花酒體定型發(fā)布會」上做介紹。
今年11月11日，聽花酒在成都舉行「聽花酒體定型發(fā)布會」，宣布酒體達到更高階的產品目標，並發(fā)布《聽花酒體與品質特徵內控指標及檢驗方法》，從酒的香氣與味道、口感、綜合風味、體感和飲用價值創(chuàng)新五個維度，對產品進行內控和檢驗。檢驗方式採用多重驗證，包括專業(yè)人員品鑑、自願者測評和儀器檢測，符合內控指標要求，才能走向消費者。其選擇的參比樣是傳統(tǒng)醬香型老酒（執(zhí)行標準為《GB/T26760-2011醬香型白酒》）。
聽花酒總經(jīng)銷公司青海春天副總經(jīng)理劉凌霄對內控指標進行了解讀。其中三項指標都聚焦風味口感。
第一個內控指標，是酒的「香氣與味道」。聽花酒比再釀造前的醬香型老酒，增加了29種細分香氣，對41種細分風味進行了優(yōu)化提升，鮮味提升到3級以上。在第二個內控指標「口感」上，增加了生津、隱含涼感、穿透力3個口感維度。第三個內控指標是「綜合風味」，經(jīng)定向成分編輯系列工藝再釀造後的酒體，極其豐富飽滿、醇厚濃郁，能瞬間拉升風味閾值，將白酒醇香濃郁、層次豐富、細膩悠長的美感意境，提升到了新高度。並呈現(xiàn)出強烈的風味對比效應——聽花酒與沒有經(jīng)過再釀造的醬香型老酒比著喝，醬香老酒的風味口感顯得寡淡如水，出現(xiàn)失味、異雜味突出、偏格等現(xiàn)象。
聽花醬香風格酒風味輪
現(xiàn)場參加聽花酒發(fā)布會的嘉賓表示，「想不到白酒可以如此好喝！聽花的口感堪稱完美，』秒殺』以往喝過的醬香老酒。」
有白酒行業(yè)專家對此評價道，傳統(tǒng)白酒對「醬香型白酒」的風味描述是抽象的四字短語，消費者沒有明確的參照感知。聽花酒不但在酒體層面進行了「白酒味覺革命」，提出對「好喝」的要求標準，並用可感知、可量化、通俗易懂的表達方式傳遞給消費者，讓聽花「好喝」得明明白白，滿足了當今白酒消費者呈現(xiàn)出的更加個性化與多元化的消費觀，值得行業(yè)學習。
前所未有的健康價值：人群測試科學實證聽花酒減害增益成果
據(jù)了解，目前全球有超過20億飲酒者，中國飲酒人數(shù)超過5億。隨著社會進步，人們越來越關注酒精對身體的影響。
有專家表示，國內外很多研究表明適量飲酒可能對健康有益，但過量飲酒會對健康造成危害。造成危害的主要原因，是酒中的酒精造成機體六大方面的系統(tǒng)損傷，同時白酒中的雜醇類、醛類等有害物質還會加重損傷。白酒健康化是國內外酒企需要面對的重要課題，也是行業(yè)發(fā)展的趨勢。
對酒體減害增益並帶來健康化價值，是聽花酒的另一重要價值創(chuàng)新。
在12月6日成都舉行的第五屆生命教育與健康促進論壇暨第二屆營養(yǎng)運動與健康長江論壇上，青海春天副總經(jīng)理劉凌霄介紹道，經(jīng)過七年的積澱，聽花酒實現(xiàn)了中國白酒3000年來，從理論、到工藝，到酒體價值的、前所未有的突破，找到了白酒減害增益的「金鑰匙」：創(chuàng)立了「雙激活」健康釀酒理論，創(chuàng)建了以定向成分編輯為核心手段、以減害增益為目標的工藝體系，實現(xiàn)了酒體價值的全面突破。
對此，劉凌霄作了詮釋。她說，「雙激活」指在酒精激活交感神經(jīng)的同時，讓酒也激活副交感神經(jīng)。這樣既能讓過度興奮的交感神經(jīng)恢復正常，重建身體內在平衡，又能促進細胞修復，減輕酒精傷害。「定向成分編輯」工藝體系，至少要經(jīng)過109道工序，其中至少35次濃縮，對白酒進行再釀造。這套工藝體系的核心技術包括：將傳統(tǒng)工藝釀造的醇熟老酒作為主要原料，用篩選的定向菌株特製香曲，進行二次發(fā)酵，讓酒體產生更加豐富的風味和有益功能成分，同時將白酒大熱燥烈的酒性制化到溫涼適中；運用超濾納濾、精餾濃縮等技術對酒體進行定向切分與重組，從而精準減少易造成上頭、口乾、宿醉等不適的有害成分，定向富集促進酒精代謝清除、能激活副交感神經(jīng)的有益成分。
「我們還參考食品和生命科學領域的研究方法，設計了科學的人群測試和動物試驗，用客觀指標進行驗證。」劉凌霄稱。
聽花醬香風格白酒
據(jù)了解，聽花酒已經(jīng)在11個領域對「雙激活」減害增益成果進行了探索。包括對自願飲酒者血清NO和心腦血管的作用，NO和性激素水平對性功能的影響，對免疫因子、細胞因子與肝細胞再生、抗炎、抗腫瘤作用的關係，對酒精導致端粒縮短的解決方案，對自願飲酒的輕中度高血壓人群血壓的影響，對自願飲酒的絕經(jīng)期女性激素水平與自主神經(jīng)功能的影響等。試驗證明，聽花酒不僅能夠系統(tǒng)減少酒精傷害，適量飲用還能提升身體機能。
專家稱，這些成果不僅代表中國白酒釀造的頂尖水平，聽花酒對白酒創(chuàng)新的認知及工藝方法也可以被借鑑應用於其他種類蒸餾酒的提升。
2022年12月8日，世界知識產權組織國際局公布了聽花酒的一項專利申請，引起強烈反響。其名稱為《酒精和涼味劑的組合物在調節(jié)性功能、保護心腦血管系統(tǒng)、促進肝細胞再生、抗腫瘤、提高免疫及睡眠質量上的用途》，數(shù)百家國際媒體對此進行了報道。
匯集全球頂級智慧：持續(xù)提升產品價值，造福天下飲者
據(jù)了解，為了保障產品價值的持續(xù)提升，聽花酒已經(jīng)構建了多個產品研發(fā)測試平臺，包括細胞和生物功能高通量篩選平臺、動物機制研究與代謝測試平臺、人體功能測試平臺、分子生物學與組學平臺、風味與功能組分分析平臺、風味感官分析平臺與智能感官分析系統(tǒng)。
聽花酒還與國內外科研機構、頂級學府、專家，展開了多領域合作研究。 陸續(xù)和四川大學、四川輕化工大學、四川省中醫(yī)藥科學院、宜賓學院等機構學府開展產品科研合作；支持劍橋大學建立MAA數(shù)字實驗室，與英國保護瀕臨消失的世界基金會 共同建立「酒精飲料比較研究院」。
聽花酒的誕生，源自一個神奇的夢境
基於價值吸引和使命相契，目前已有三位諾貝爾獎獲得者出任聽花酒首席科學家，分別為1998年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎獲得者斐里德·穆拉德、2004年諾貝爾化學獎得主阿夫拉姆·赫什科和2013年諾貝爾化學獎獲得者亞利耶·瓦謝爾。據(jù)悉，這些生命科學領域的巨擘，會帶領聽花酒團隊深入研究白酒成分對人體感知的影響，進而優(yōu)化以「雙激活」釀酒理論為指導的工藝體系，強化聽花酒在追求風味口感升級和酒體減害增益進程中的成果，從而造福全球飲者。相關的國際化研究項目，有望在明年完成並發(fā)布。
在「聽花酒體定型發(fā)布會」上， 青海春天董事長、聽花酒總設計師張雪峰介紹，聽花酒的誕生，源自一個神奇的夢境，而能將夢想照進現(xiàn)實的便是科學。「聽花酒將在釀酒科學、生命科學、神經(jīng)醫(yī)學、生物科學、計算酶學等領域，聯(lián)合全球頂級智慧和優(yōu)秀人才，去系統(tǒng)地完善基礎理論和優(yōu)化工藝技術，從而更好地優(yōu)化酒與人的相互關係。」
「恭喜天下飲者，即將得到這款最好喝真健康的美酒。」 張雪峰擲地有聲地說。（記者 張宇）
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